国外轻食玩家成长同样不容乐不雅。号称餐饮界“苹果”、沙拉界“星巴克”的连锁轻食物牌Sweetgreen，2021年风光上市，市值一度高达53亿美元。然而四年后的今天，市值已蒸发44。6亿美元，只剩下8。36亿美元。

　　李晨加盟麦田归来近两年时间，据他透露，运营门店第一年几乎全年处于吃亏之中，本年5月份才起头正式盈利。但两年前后共计投入40万元，算总账的话，至今尚未回本。

　　这些要素叠加，使得轻食闭店率高。蔓味闭店率正在11。98%，谨食闭店率曾一度高达70%摆布，蔓味轻食招商司理称，蔓味轻食计谋投资了谨食，谨食前期没有运营办事时，闭店率正在70%摆布，现正在搭建了本人的运营团队，添加门店运营办事后，闭店率大要降到了20%-30%摆布。

　　轻食行业中，头部品牌仍正在高速扩张。窄门餐眼数据显示，近一年新增门店TOP5品牌别离为：潮汕牛肉饭减脂健康餐、蔓味轻食、KPRO能量轻食、木桑丛林轻食、谨食，别离新增门店295、264、154、149、96家。

　　轻食属于高毛利生意，一份售价20元的轻食，总成本正在6元-12元摆布。分歧轻食物牌，由于食材、供应链分歧，利润空间不尽不异。有的品牌毛利率维持正在正在40%-50%摆布，也有的则高达60%以上。

　　库迪淘宝闪购推出4。9元新品热销，依托多元跨界取强大供应链支持性价比，正以“中国式咖啡”模式加快全球化，沉塑行业合作逻辑。

　　从趋向来看，轻食该当是一个向阳风口赛道。国度卫生健康委员会等16部分2024年6月起结合实施《体沉办理年勾当实施方案》，开展为期三年的全平易近健康促前进履。从打健康饮食的轻食赛道能够说是送来机缘。然而现实倒是，轻食行业逐步步入窘境。

　　不止沙拉食刻，已经备受本钱青睐的轻食物牌，现在接踵陷入运营窘境。另一家轻食物牌“轻食说”同样不容乐不雅。天眼查显示，该公司被法院列为高消费企业，2021年拿到过天浩盛世、东方融润的计谋融资。拉长时间线年破产倒闭的中国西式轻食开山祖师“新元素”、2019年倒闭的品牌“甜心摇滚沙拉”。

　　季候性要素影响同样加剧了轻食市场严冬，轻食门店冬季订单面对猛烈的季候性波动。国贸附近一家麦田归来轻食拌饭门店店长暗示，旺季时，一天订单能达到700-800单。但现正在，订单腰斩，日订单只要300-400单。

　　轻食市场前景广漠，艾媒征询数据显示，2024年中国轻食市场规模冲破3200亿元，年增速高达41。7%，估计2026年将冲破5000亿。

　　小贝还暗示，现正在轻食成本变高，平均下来一份饭成本正在6-8元，利润正在45%-50%摆布。旺季时一个月利润3-4万元，淡季一个月利润1。5万-2。4万元。“有人利润可能能达到60%，只需采购廉价的食材，极致压缩成本”。

　　中式寿司以毛肚、肥肠等中式食材入馔，融合日料形式。此前正在日本核污染水事务之后兴起的“中式寿司”，能否会送来新的成长风口？

　　轻食概念属于舶来品，2014年摆布传入中国，之后敏捷激发创业潮。正在热钱流行的期间，良多品牌拿到了融资。然而到了2018年，市场起头进入洗牌期，风口下兴起的网红品牌几次暴雷、倒闭。自2014年至今的十余年间，几乎每隔一两年就会有一个出名轻食物牌倒下。

　　轻食店老板小贝告诉Tech星球，他取伴侣三人合股运营轻食店近5年时间，差不多1年摆布时间回本，那时候赶上了消费者报仇性消费，吃到了盈利。正在他看来，近5年中，2023年生意最好，平均客单价正在25元摆布，本年则降到了18元摆布。二是很多多少很多多少合做单元倒闭了”。

　　轻食市场比力分离，窄门餐眼数据显示，门店规模TOP3别离为：蔓味、谨食、木桑丛林。蔓味轻食门店最多，目前全国门店570家，位列行业第一，但市占率只要3。42%。谨食健身养分餐门店562家，市占率3。37%。行业第三木桑丛林轻食健身沙拉，门店296家，市占率只要1。78%。其他品牌还有，超能陆和队（239家）、超模厨房（168家）、麦田归来轻食拌饭（166家）市占率更低。成立10年，年营收超4亿元，门店数量仅103家。

　　窄门餐眼数据显示，截至12月15日，我国轻食门店总数近1。7万家，近一年新开门店7013家，净增加729家。这意味着，近一年有6200多家轻食门店闭店。

　　加盟商利润空间正在变小。轻食产物对食材新颖度要求高，所以成本往往也比力高。李晨称，本年公司改款升级，导致成本也添加了。按照现正在菜价，据他核算，一份饭的成本正在12元以上，若是再加上包拆、水电、人工等成本，冬季相当于不挣钱。夏日毛利能达到50%摆布，冬季，消费者能够用券，减去这些成本，商家到手利润可能只要20%-30%。

　　市场所作也十分激烈。李晨称，他运营的门店四周，大要有20家轻食店。并且，轻食界的合作不止包罗同类合作敌手，还有来自价钱更低的中式健康菜的降维冲击。中式健康菜出餐更快，且能够预制。

　　但行业全体增速放缓，不少轻食店生意以至呈现较着下滑。一家超等碗门店店长向Tech星球透露，门店开业三年，订单全体是下滑的。行业内卷加剧，轻食物牌越来越多，本年市场没有过去两年好。

　　运营轻食店5年，小贝也了一些同业门店倒闭。正在他看来，餐饮具有太多不确定性要素，轻食属于一种标致饭，不克不及依赖外卖，需要会推广，会宣传。

　　沙拉食刻曾被称为“华南地域沙拉典型”，2020年成立，2022年-2024年三年间，先后获得国平创投、不惑创投、梅花创投三轮融资。2023年，沙拉食刻还曾官宣周杰伦为品牌首位代言人。从风光无两到至暗时辰，不外五年的时间。

　　眼下，品牌们正正在勤奋测验考试新的增加径。超等碗本年正在曲营之外决定摸索其他更多可能性，起头取深圳和杭州两地的联营商合做，试图正在本年岁尾将门店数量拓至150家。

　　蔓味轻食则进一步降低加盟门槛，加快赛马圈地。蔓味轻食招商司理称，冬季气候比力冷，属于轻食淡季，可是倒是开店旺季。良多老加盟商城市选择正在冬季开二店。因而，公司目前推出了特地的优惠政策，即分期政策。现正在加盟蔓味轻食，首付只需交纳2。38万元？。

　　海底捞多地上新小份菜，最低3。8元。此举一人食趋向，填补非高峰时段客流，提拔运营效率，满脚消费者对性价比取个性化的需求。

　　从订价来看，轻食价钱并未便宜，一份轻食套餐价钱凡是正在20-100元摆布。若是以价钱带划分，轻食赛道目前大致可分为：以Wagas（沃歌斯）为代表的人均70元-100元摆布的高端品牌，以超等碗、油梨树为代表的40元-50元摆布的中高端品牌，以及像蔓味、谨食、麦田归来这些20元摆布的高性价比品牌。

　　此外，轻食口碑亟待扭转。本来轻食是为了低脂、健康饮食，但现实消费中，轻食外卖占比比力大，而轻食外卖又被评为净乱差、“鬼魂外卖”沉灾区，良多轻食店无堂食，食物平安卫生方面堪忧。

　　此外，受消费降级影响，消费者消费习惯发生改变。之前消费者点餐除了从食之外还会采办饮品、小食，现正在则间接变成了点拼好饭。

　　11月餐饮收入增3。2%，增速为商品零售3倍。银发经济取下沉市场双向激活以及消费、地区文化、财产链的三大变化沉塑行业生态。

　　外卖订单利润无限，轻食行业规模第一的蔓味轻食，80%为外卖，平均一单外卖净利润正在4-5元。蔓味轻食招商司理透露，蔓味线上外卖毛利，除了平台抽点23%、食材成本，毛利率正在45%摆布，再去掉房租、人工等成本，运营得好的线%的净利润。地域，蔓味均纯真利是4-5元。堂食利润略高，毛利正在65%摆布。

　　正在频频迭代中，轻食的定义和内涵不竭丰硕。过去，轻食焦点类目录要指蔬菜沙拉、西式简餐、快餐，现正在轻食则泛指一种低糖、低脂、低盐，沉视平衡养分的健康饮食体例。次要客户群体为具备必然消费能力的白领上班族、中产阶级、减肥减脂健身人士等。

　　不外，轻食店生意并欠好做。取奶茶咖啡、暖锅等餐饮品类比拟，轻食开店门槛并不高，加盟费只需几万元，但成功率却很低。前瞻经济学人数据显示，2023-2024年，轻食物类的闭店率为27%，高于餐饮行业平均值22。6%，属于“高危品类”。业内以至有传说风闻，十个门店九个亏。

　　“沙拉食刻”运营从体“沙拉食刻（广东）食物科技无限公司”日前已被申请破产。天眼查数据显示，该公司风险预警提示高达107条，被法院列为高消费企业，涉及司法案件42起。